“麻辣香锅” 是缘自于重庆缙云山土家风味，起初属于当地老百姓的家常做法，它集合了麻、辣、鲜、香于一身。据了解当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料炒制食用，而每当有重要的客人做客时，才会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，以此来招待客人。麻辣香锅，主材料选用了虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香的味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹经过事先炸过，吸收了各种肉类和海鲜的鲜味，加之其本身的香味，造就了“一锅香”的经典美食。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅在制作中对辣椒的选用也有特别要求，以川西的“二荆条”为最佳，此种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。香锅在香料方面采用了四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精致加工，可以做到不伤胃、不上火、色泽鲜艳，因此又有“一锅红艳”之称。

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